Description
Installé à Gevrey-Chambertin, le domaine René Bouvier est une exploitation familiale qui s’étend sur 30 hectares de vignes exclusivement en Côte-de-Nuits. Intégralement récoltés à la main, les raisins proviennent des 23 ha de rouges et de 7 ha de blancs en propriété, dont un monopole de 3 ha : Marsannay blanc « Le Clos ». L’essentiel des climats est situé dans le secteur des appellations Marsannay, Fixin et Gevrey-Chambertin. La palette des crus est composée d’une vingtaine de cuvées allant de l’appellation Bourgogne jusqu’aux plus célèbres grands crus : Charmes-Chambertin ou Echezeaux.
Le domaine est conduit par Bernard Bouvier depuis 1992. Sa philosophie est tournée vers un bon sens paysan, une pratique culturale biologique (sans certification) et des vins sur le fruit dans leur jeunesse, révélant l’émotion de beaux terroirs si l’on veut patienter.
Les sols sont travaillés depuis toujours. Les ceps sont issus de sélections massales. Les travaux en vert sont soignés : ébourgeonnage pour équilibrer la charge, palissage des rameaux afin d’aérer la végétation, rognage après la fleur, etc. Ce travail préalable assure naturellement un rendement faible. Un tri sur pied est réalisé 2 à 3 semaines avant les vendanges. Toutes les parcelles du domaine sont vendangées à la main. Au chais, après un tri sur table, les raisins sont versés par gravité dans des cuves thermo-régulées. Une moyenne de 50 % de vendanges entières est intégrée suivant le millésime. Les fermentations se font en levures indigènes. Peu d’interventions mécaniques pendant la cuvaison, c’est l’infusion qui est privilégiée. Seules les premières pressions sont conservées pendant le pressurage. L’élevage dure environ 18 mois en fûts à 20 % neufs. Les mises se font en réduisant les apports de S02. Les périodes de mises en bouteille sont choisies en fonction du calendrier lunaire.
MODERNITÉ ET BUVABILITÉ
J’apprécie la belle buvabilité des vins de Bernard Bouvier dans leur jeunesse, ainsi que la diversité des cuvées parcellaires en rouge et blanc sur Marsannay, berceau familial. C’est toujours un moment important de passer déguster le nouveau millésime. Moderne, observateur et explorateur, Bernard Bouvier propose également quelques cuvées sans So² ajouté sur Fixin et Marsannay depuis 2018.
Fixin Crais de Chêne 2021
Située sur le cône alluvial entre Couchey et Fixin sur la Côte de Nuits, la parcelle “Crais de Chêne” (1,7 ha) est composée de sols de cailloutis d’éboulement calcaires mêlés à de l’argile. L’âge des vignes de 55 ans et une maturité complète des raisins permettent d’avoir des tanins accomplis. Le temps permet au vin de fondre sa texture et les arômes sauvages de jeunesse laissent place à une expression plus complexe (fruit/fleur). De bonne intensité, ce Fixin a beaucoup d’énergie.
Beaux reflets violets dans le verre. Nez intense, avec des notes florales de girofle. Bouche ample, avec des tanins fermes qui se fondent avec l’âge. Attaque franche sur des notes persistantes de fruits rouges, portées par une une minéralité franche et une pointe saline en finale.
Fixin accompagnera un émincé de bœuf aux champignons noirs et sa réduction de soja, une côte de bœuf et son jus au moût de raisin, un mignon de porc à l’aigre-doux, un cuissot de chevreuil.
Garde de 5 à 15 ans.
Température de service : 17 °C.
Carafage recommandé.
