Description
Bernard Bouvier (Photo du Domaine René Bouvier)
Installé à Gevrey-Chambertin, le domaine René Bouvier est une exploitation familiale qui s’étend sur 30 hectares de vignes exclusivement en Côte-de-Nuits. Intégralement récoltés à la main, les raisins proviennent des 23 ha de rouges et de 7 ha de blancs en propriété, dont un monopole de 3 ha : Marsannay blanc « Le Clos ». L’essentiel des climats est situé dans le secteur des appellations Marsannay, Fixin et Gevrey-Chambertin. La palette des crus est composée d’une vingtaine de cuvées allant de l’appellation Bourgogne jusqu’aux plus célèbres grands crus : Charmes-Chambertin ou Echezeaux.
Le domaine est conduit par Bernard Bouvier depuis 1992. Sa philosophie est tournée vers un bon sens paysan, une pratique culturale biologique (sans certification) et des vins sur le fruit dans leur jeunesse, révélant l’émotion de beaux terroirs si l’on veut patienter.
Les sols sont travaillés depuis toujours. Les ceps sont issus de sélections massales. Les travaux en vert sont soignés : ébourgeonnage pour équilibrer la charge, palissage des rameaux afin d’aérer la végétation, rognage après la fleur, etc. Ce travail préalable assure naturellement un rendement faible. Un tri sur pied est réalisé 2 à 3 semaines avant les vendanges. Toutes les parcelles du domaine sont vendangées à la main. Au chais, après un tri sur table, les raisins sont versés par gravité dans des cuves thermo-régulées. Une moyenne de 50 % de vendanges entières est intégrée suivant le millésime. Les fermentations se font en levures indigènes. Peu d’interventions mécaniques pendant la cuvaison, c’est l’infusion qui est privilégiée. Seules les premières pressions sont conservées pendant le pressurage. L’élevage dure environ 18 mois en fûts à 20 % neufs. Les mises se font en réduisant les apports de S02. Les périodes de mises en bouteille sont choisies en fonction du calendrier lunaire.
Moment de partage lors de la découverte sur cuve du millésime 2019.
MODERNITÉ ET BUVABILITÉ
J’apprécie la belle buvabilité des vins de Bernard Bouvier dans leur jeunesse, ainsi que la diversité des cuvées parcellaires en rouge et blanc sur Marsannay, berceau familial. C’est toujours un moment important de passer déguster le nouveau millésime. Moderne, observateur et explorateur, Bernard Bouvier propose également quelques cuvées sans So² ajouté sur Fixin et Marsannay depuis 2018.
Fixin Crais de Chêne 2020
Les Crais de Chêne est un lieu-dit situé sur le cône alluvial entre les villages de Couchey et de Fixin. La parcelle de 1,7 ha est composée de sols de cailloutis d’éboulement calcaires mêlés à de l’argile. L’âge des vignes de 55 ans et une maturité complète des raisins permettent d’avoir des tanins accomplis.
Le Fixin « Crais de Chêne » est un vin au caractère souvent solaire qui vous montrera une matière structurée par des tanins affirmés, une franche minéralité et une finale saline. Le temps permet au vin de fondre sa texture et les arômes sauvages de jeunesse laissent place à une expression plus complexe (fruit/fleur). De bonne intensité, ce Fixin a beaucoup d’énergie.
La robe séduisante de ce vin rouge s’orne de beaux reflets violets. Le nez, intense, un peu sauvage, se complexifie à l’aération, avec des notes florales de girofle. La bouche, ample, se caractérise par une belle présence minérale. Un peu fermes dans la jeunesse du vin, les tanins se fondent avec l’âge. La jolie vivacité et la bonne persistance en bouche s’accompagnent de notes de fruits rouges en rétro-olfaction.
Ce vin, plus en texture qu’en consistance, est doté d’une minéralité franche qui rafraîchit le palais par une jolie touche saline en finale.
Il accompagnera volontiers une viande cuisinée comme un émincé de bœuf aux champignons noirs et sa réduction de soja, une côte de bœuf et son jus au moût de raisin, un mignon de porc à l’aigre-doux, un cuissot de chevreuil.
C’est un vin solide qui a un bon potentiel de garde de 5 à 15 ans. Nous vous conseillons un carafage au moment du service
Température de service : 17 °C.
