Description
Au Domaine Ponsot, cultiver la vigne dans le respect de Dame Nature est une démarche très ancienne, guidée par la tradition paysanne basée sur le bon sens. Et toutes les générations depuis la fondation du Domaine Ponsot en 1872 ont souscrit à cet amour de la nature. Aussi ne parlons-nous ni de biodynamie, ni d’agriculture biologique mais d’un respect inconditionnel du Vivant. S’étendant sur les localités de Gevrey Chambertin, Morey Saint Denis et Chambolle Musigny, les vignes du Domaine Ponsot reposent sur les séries bajociennes et bathoniennes qui se répètent comme des touches de piano du fait de la multiplicité des failles de faible rejet. Dans les grandes lignes, en raison du léger plissement N-S qui fait affleurer les séries bajociennes et même lias supérieur au niveau de l’anticlinal de Gevrey Brochon, les vignes sur Gevrey seront sur le bajocien, celles de Morey sur le bathonien inférieur et le bajocien et celles de Chambolle sur le bathonien.
Un soin infini pour le tri
Les vendanges ne débutent que lorsque la maturité phénolique est parfaite. Les raisins sont cueillis à la main dans des paniers en osier, puis versés dans de petites caisses de 17 kilos, afin de ne pas tasser les raisins qui arrivent ainsi intacts au foulage. Le tri, s’il est nécessaire, est effectué manuellement directement à la vigne avant les vendanges. Et si cela ne suffit pas il est fait par les cueilleurs, puis par les vide-paniers et si besoin par des trieurs. Il peut être très sévère en cas de vendange abîmée. Le tri à l’arrivée à la cave est moins précis que celui effectué à la vigne. En effet, lors du transport, le mycélium de la pourriture se mélange aux baies saines et même après un tri soigneux, il reste un peu de cette poudre grise pleine de bactéries. Les nouveaux bâtiments terminés en 2002 sont sur quatre niveaux. Le raisin entre par le niveau le plus élevé, il est égrappé et foulé. Par gravité, en coulant dans des tubes en inox, la vendange est distribuée dans les cuves en bois situées dans la cuverie, un étage en dessous. Trois caves constituent les niveaux inférieurs, deux caves à tonneaux et la cave de stockage des bouteilles. Fonctionnalité optimum dans cette nouvelle structure qui allie moderne et traditionnel.
Règle de vinification: ne pas avoir de règle !
La vinification est traditionnelle et naturelle. Adaptée selon l’état de la récolte, avec égrappage total, partiel ou nul, pigeages fréquents, assemblage des vins de goutte et d’une ou deux pressées (sur un pressoir vertical High Tech). La macération et la fermentation se font uniquement en cuves ouvertes à tronc conique en chêne, de façon traditionnelle, avec une durée de macération de 10 à 20 jours. Chaptalisation rare et mesurée. Le contrôle des températures est assuré par un système intelligent géré par ordinateur.
Corton Charlemagne 2017
Les Chardonnay de ce Corton Charlemagne reposent sur deux climats marneux avec éboulis calcaires: – 50% « Le Charlemagne » – 50% « Les Languettes » Classification : Appellation Grand Cru Rendement : 40 hectolitres/Ha Surface de production : 0.35 Ha Age moyen des vignes : 40 ans Variété : Chardonnay Densité de plantation : 10 000 pieds par hectare Type de sol : Marneux avec éboulis calcaires Conduite de la vigne : Culture Raisonnée, taille Guyot Vendanges : Récolte manuelle, tri à la vigne Date de vendange : 25 septembre Vinification : Pressurage directe des grappes entières. Début de fermentation en cuves thermorégulées puis en fûts avec les levures indigènes. Élevage : 16 mois en fûts de chêne français. Pas de fût neuf. Age moyen des fûts : 8 ans Vin de garde. Les secrets de l’appellation bourguignonne
