Description
Vigneronne sur les appellations de Chablis, Irancy, Côtes d’Auxerre et Saint-Bris, Clotilde Davenne excelle dans l’art de vinifier des vins de Bourgogne très fruités, frais et sans artifices. Pas de bois, pas de sucre, la spécialiste diplômée d’œnologie laisse leur place aux raisins et ne veut surtout pas les fatiguer!
Elle cherche avant tout à offrir aux terroirs la liberté de révéler leur subtilité, avec finesse, élégance et dextérité. Lors de mon passage au Domaine des Temps Perdus, la rencontre fut belle, tant la vigneronne ne compte pas son temps pour partager sa vision et transmettre sa passion. Le temps n’est pas perdus à Préhy. Il est le fruit d’un art de sublimer la vigne en moment de partage et d’exception.
Chablis 1er Cru Vaillons 2018
Chablis 1er Cru Rive Gauche. Climat principal.
Il faut voir dans ce nom, orthographié «Valion » en 1429, la notion de petite vallée, de vallon, qui, par déformation, a donné « Vaillon ». Les anciens disaient « valson ». « Vaillons » vient donc du latin VALLIS ou VALLES « espace allongé entre deux zones élevées » (voir carte dans les photos)
Sous une robe or pâle, le nez n’exprime pas immédiatement la totalité de son potentiel. Il a besoin d’un peu d’aération ; c’est un vin de garde, 10 à 20 ans parfois.
| A.O.C. | Appellation d’Origine Contrôlée Premier Cru du vignoble de Chablis, dans l’Yonne. | |
| Cépage | 100% chardonnay. | |
| Terroir | Kimméridgien, avec des différences selon les secteurs : marnes très tendres ou coquillages beaucoup plus présents. Exposition à majorité Sud/Sud-Ouest avec des terrains très pentus. | |
| Vignoble | Situés sur la rive gauche du Serein, au centre de la côte, au sud-ouest de Chablis, les Premier Cru Vaillons jouissent d’une exposition particulièrement favorable | |
| Vignes | Chardonnays plantés dans les années 90 | |
| Exposition | Sud-Ouest pente de 5 à 20%. | |
| Culture | Démarche Haute Valeur Environnementale H.V.E. | |
| Vendanges | Récolte à maturité optimale, tri, égrappage, pressurage pneumatique. | |
| Vinification | Vinification en cuve inox. Les fermentations alcoolique et malolactique spontanées sont contrôlées à basses températures et réalisées à 100%. | |
| Élevage | L’élevage est effectué durant 12 à 18 mois sur lies fines en cuve inox avant filtration et mise en bouteille. | |
| Garde | de 10 à plus de 20 ans selon les millésimes | |
| Service | 11-13°c | |
| Visuel | Robe dorée, limpide, brillante. | |
| Nez | Nez minéral aux notes de silex et aux arômes floraux intenses (acacia, chèvrefeuille). | |
| Bouche | Vin ciselé, puissant en bouche, porté par une acidité minérale cristalline d’une grande finesse. Bouquet aromatique complexe de fleurs blanches et d’agrumes, ponctué de notes fumées. | |
| Accords | Servir en accompagnement de plateau de fruits de mer, d’huîtres chaudes, noix de Saint-Jacques, poissons nobles grillés ou en sauce, viandes blanches crémées. |
