Description
Agnes Paquet (Photo du Domaine)
Agnès Paquet crée son domaine en 2000 à partir d’une parcelle acquise par ses parents dans les années 50 puis mise en fermage.
Les treize hectares de parcelles d’Agnès se situent dans les appellations Bourgogne Aligoté, Chardonnay, Pinot Noir, Hautes Côtes de Beaune blanc et rouge, Auxey-Duresses (5 hectares, soit près de 40% de la superficie), Pommard, Chassagne-Montrachet et St-Aubin 1er cru “les Perrières”.
Auxey Duresse rouge les Hoz 2020
Ce vin est issu de la parcelle originelle du domaine. Une parcelle de 5 ha d’un seul tenant, exposée plein sud, sur le hameau d’Auxey-Duresses à Melin. Lieu dit “LES HOZ” plantée partie en Pinot Noir et partie en Chardonnay.
La moitié du Pinot Noir a été plantée dans les années 50, l’autre moitié en 2000. Les deux parcelles sont vinifiées et élevées séparément.
Vendanges en caisse de 12 kg afin de préserver au mieux les raisins jusqu’à la cuve.
Vinification et élevage: Fermentation Alcoolique en cuve béton, vinification d’une vingtaine de jours. 40% de vendange entière dans la jeune vigne. Élevage de 12 mois en fûts (pas de fût neuf) puis 2 mois en cuve avant mise en bouteille. Pigeage exclusivement au pied pour obtenir davantage de délicatesse.
