Description
Achillée, c’est l’histoire de deux frangins écoresponsable et novateurs, qui voulaient changer le cours des choses: devenir indépendant.
Ils auraient pu garder leur patronyme alsacien comme le font les autres vignerons de leur région. Et pourtant, ils choisirent le nom d’une plante chère à la biodynamie pour planter le décor de leur rêve: Achillée.
Depuis 2016, Jean et Pierre Dietrich sont donc à la tête de l’entreprise créée par leur papa Yves, déjà converti au bio en 1999 et à la biodynamie en 2003. Merveilleusement bien accompagnés par une équipe toute aussi passionnée, ils ont construit ensemble un chai bioclimatique où ils vinifient maintenant les pépites du domaine familial: le plus grand bâtiment en paille d’Europe!
La cuvée Ganzeracker, c’est un Sylvaner produit à 3215 exemplaires sur le lieu dit éponyme, situé à la limite entre les bans de Dambach-la-Ville et ceux de Blienschwiller. Les sols qui constituent le cette cuvée sont les plus riches en argile de l’exploitation.
Les hommes soignent les différents travaux, comme le palissage rigoureux, l’ébourgeonnage, la suppression des entre-cœurs. Aucun rognage n’a été nécessaire compte-tenu de l’équilibre parfait de la végétation. L’année 2018 a été particulièrement généreuse, avec une alternance de précipitations et d’ensoleillement, ce qui implique une vendange mûre et riche. L’été indien alsacien a permis un choix optimal de date de récolte.
En cave, la cuvée a connu fermentation de sept mois environ, élevage en foudre centenaire sur lies de fermentation.
Dégustation:
Visuel : jaune d’intensité moyenne, limpide, brillant.
Nez : forte intensité, notes d’ amande douce, arachides grillés, mirabelle, les mûres compotées, la papaye, le citron confit, légère oxydation qui révèle des arômes de poire et de noix.
Bouche : ample des fruits jaunes comme de la nectarine mûre, papaye, mangue, quelques amers et des épices en finale, avec des notes acides et fumées qui relèvent le vin. Pointe d’oxydation en finale ainsi que des agrumes confits.
Accord mets et vin : Galette des rois à la frangipane, nougat, tajine citron confit, boudin aux pommes, tatin de mangue.
Garde : une quinzaine d’années.
SO2T : 36mg/L – SO2L : 9mg/L
Rendement : 35hL/ha.