Description
Achillée, c’est l’histoire de deux frangins écoresponsable et novateurs, qui voulaient changer le cours des choses: devenir indépendant.
Ils auraient pu garder leur patronyme alsacien comme le font les autres vignerons de leur région. Et pourtant, ils choisirent le nom d’une plante chère à la biodynamie pour planter le décor de leur rêve: Achillée.
Depuis 2016, Jean et Pierre Dietrich sont donc à la tête de l’entreprise créée par leur papa Yves, déjà converti au bio en 1999 et à la biodynamie en 2003. Merveilleusement bien accompagnés par une équipe toute aussi passionnée, ils ont construit ensemble un chai bioclimatique où ils vinifient maintenant les pépites du domaine familial: le plus grand bâtiment en paille d’Europe!
Magnum Riesling Schieferberg 2019
Les sols de schistes sur Bernardvillé sont éprouvants à travailler: roche métamorphique ayant une structure en feuillets, pente de 40% exposée sud – sud-est. Les hommes soignent les différents travaux, comme le palissage rigoureux, l’ébourgeonnage, la suppression des entre-cœurs, le rognage manuel à la cisaille. Ces parcelles bénéficient d’un bise quotidienne favorable à un état sanitaire irréprochable.
En cave, la cuvée a connu un élevage en cuve inox sur lies de fermentation.
Dégustation:
Visuel : jaune intense aux nuances dorées, grande limpidité, gras.
Nez : notes d’oléagineux (amandes et noix de macadamia majoritairement), accompagnées de fleurs blanches. On retrouve ensuite des fruits à chair jaune mûrs type mirabelle et abricot.
Bouche : beaucoup d’ampleur en bouche, soulignée par une trame acide importante. Cette fraîcheur permet de limiter la sensation de chaleur procurée par la grande maturité des raisins. L’aromatique est portée par des notes de citrons jaunes, d’écorces d’agrumes et d’abricots déjà présents au nez. On retrouve en finale la salinité typique du terroir de schistes.
Accord mets et vin : un vin de produits nobles, notamment les produits de la mer comme des Saint-Jacques ou un caviar, un saumon gravlax ou cuit à basse température ou enfin un agneau des prés-salés de la baie de Somme cuit de la même manière, pour que la salinité soit soulignée et que la finesse du vin complète le volume apporté par le met. On pourra également l’accompagner d’une entrecôte juste grillée, d’un uzumaki (sushi végétarien), d’une salade au chèvre frais.
Garde : une cinquantaine d’années.
Faible SO2L – Rendement : 40hL/ha.