Description
Achillée, c’est l’histoire de deux frangins écoresponsable et novateurs, qui voulaient changer le cours des choses: devenir indépendant.
Ils auraient pu garder leur patronyme alsacien comme le font les autres vignerons de leur région. Et pourtant, ils choisirent le nom d’une plante chère à la biodynamie pour planter le décor de leur rêve: Achillée.
Depuis 2016, Jean et Pierre Dietrich sont donc à la tête de l’entreprise créée par leur papa Yves, déjà converti au bio en 1999 et à la biodynamie en 2003. Merveilleusement bien accompagnés par une équipe toute aussi passionnée, ils ont construit ensemble un chai bioclimatique où ils vinifient maintenant les pépites du domaine familial: le plus grand bâtiment en paille d’Europe!
Ce crémant non dosé est une pure merveille!
Très vineuse, cette bulle surprend par sa maturité. L’absence de liqueur d’expédition permet de conserver la fraîcheur. 6 cépages sont assemblés: 40% de Riesling et le reste réparti entre Pinot Blanc/Auxerrois/Chardonnay/Pinot Noir et Pinot Gris. Le sols sont constitués de graves sur Scherwiller (cailloux du cône de déjection de la vallée de Villé, très pauvre/léger, peu d’argile, très réactif) ainsi que de côteaux versant Nord sur le Frankstein de Dambach-la-ville. Le palissage est rigoureux.
Après une fermentation d’un mois, élevage en cuve inox sur lies de fermentation pendant neuf mois, puis repos sur lattes avant dégorgement.
Dégustation:
Visuel : jaune soutenu aux nuances roses. Très limpide. Mousse persistante et fine.
Nez : Intense, aux notes de mirabelle, de noisette, de pomme rouge et d’agrumes (principalement d’écorces d’orange). On identifie aussi la carambole et le physalis (arômes subtils de fruits frais). Notes briochées et d’amandes en finale.
Bouche : Bulle fine et persistante. Bouche très ample, témoigne de la richesse du millésime. Fruits mûrs (pomme rouge, agrumes et pore). Finale soulignée par des notes épicées type cannelle.
Accord mets et vin : Apéritif. Huîtres pochées à la gelée de pomme, St Jacques poêlées accompagnées d’une fondue de poireaux (crème fraîche citron). Idéal pour terminer un repas avec une touche de fraîcheur, sur une tarte Bourdaloue par exemple. Persillé de Tignes.
Garde : une dizaine d’années.