Description
Amoureux du Champagne Grand Cru, vous avez été nombreux à participer à la Master Class de la Maison Lallier en septembre 2019.
Ce Blanc de Noirs « les Sous » Grand cru en terre d’Aÿ fait partie des quatre champagne dégustés. Ce parcellaire Grand Cru, je l’avais accordé avec une terrine de lapin aux pruneaux, concoctée par la Maison Collomb à la Roche-Sur-Foron.
Racé, élégant, sapide
LES SOUS, parcelle sur les hauteurs de notre village d’Aÿ-Champagne, se nourrit sur des coteaux pentus où l’on peut admirer des coupes de sol crayeuses. Son altitude élevée à la lisière des bois, combinée à la fraîcheur des soirées assure une maturité lente mais certaine.
Etablie sur 1,85 Ha, elle est plantée exclusivement en pinot noir, cépage majoritaire et typique de la Montagne de Reims. Cette cuvée repose sur la volonté d’associer une véritable fraîcheur à la richesse du pinot noir du terroir d’Aÿ. La pratique d’une viticulture respectueuse et le travail du sol selon les méthodes de nos anciens, sont indispensables pour créer une cuvée parcellaire aussi identitaire que possible telle qu’est LES SOUS. Cette parcelle procure des vins frais, élégants sans excès de vinosité.
DEGUSTONS LES SOUS
Voyez-vous l’effervescence jaune-dorée dans le verre de dégustation? Sentez-vous ses aromes de brioche et d’abricot évoluant vers des notes compotées? Vous savourez un Champagne structuré et riche à la fois, lequel propose une belle matière en bouche où sa vinosité vient balancer la fraîcheur. Ses notes de pain frais évolueront vers des saveurs de panettone et de fruits secs.Ce Champagne Grand Cru sublime plutôt des mets salés tournés vers le respect du terroir. Il vous surprendra sur un veau aux girolles ou une volaille à base de champignons.
LES DESSOUS DES SOUS
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