La boutique de la Cave Ô Secrets propose plus de 250 références en vins, spiritueux, Champagnes, et autres plaisirs gourmands régionaux.

Les domaines sélectionnés émanent des plus illustres appellations de France et de Navarre, mais aussi des terroirs situés à proximité d’un berceau franco-suisse, entre Alpes et Jura. En ce sens, la part belle est faite au circuit-court, ce qui invite à découvrir les cépages et produits artisanaux des terroirs de Savoie, de Seyssel, du Bugey, du Jura, de l’Isère, de la Franche-Comté, de l’Ain et de la Suisse voisine.

La Cave Ô Secrets s’attache à privilégier des domaines conduits en biodynamie ou en Agriculture Biologique. Toutefois, des domaines pratiquant une agriculture raisonnée peuvent y trouvent leur place.

Terroir régional :

  1. Vins de Savoie :

Les vignobles de Savoie surprennent par la diversité de leur encépagement : Jacquère, Altesse, Gringet, Chasselas, Roussanne, Mondeuse Blanche, pour les vins blancs ; Mondeuse, Persan, Gamay, Pinot Noir pour les vins rouges. La Cave Ô Secrets aime les mettre en lumière lors des dégustations du passeport pédagogique, accompagnés par les fromages de leur terroir. Elle joue aussi à les confronter aux cépages d’autres appellations, notamment ceux des Côtes de Rhône Septentrionales lors des passeports Syrah/Mondeuse ou Roussanne. Elle présente aussi des curiosités comme la Malvoisie, classée en vin de Pays de l’Allobrogie.

De petits domaines comme ceux de Bruno Lupin à Frangy, Franck Masson à Apremont ou Céline Jacquet à Arbin cohabitent avec de plus importantes maisons, comme par exemple celles des Frères Giachino à Chapareillan (38), de Dominique Lucas à Ballaison (74) ou Louis et Béatrice Magnin, reconnus pour leurs multiples cuvées de Mondeuse d’Arbin et Chignin Bergeron, entre autre….

 


  1. Vins de Seyssel :

Une sympathique appellation, à cheval sur la Haute-Savoie et l’Ain, où cohabitent moins de dix domaines familiaux. Dans cette AOP, Altesse et Molette s’expriment par des cuvées de vins blancs tranquilles secs, chers aux poissons de lac et volailles de Bresse. On y trouve également des vins effervescents, comme le Seyssel Brut vinifié en méthode traditionnelle.

Les dégustateurs de la Cave Ô Secrets apprécient notamment le Domaine de la Brune, conduit par Pierre-Alain Vionnet à Corbonod, mais aussi la célèbre Maison Mollex 


  1. Vins Suisses :

Le but n’est pas de représenter l’ensemble des appellations de la Confédération Helvétique, mais de pouvoir découvrir quelques coups de cœur permettant de se faire une petite idée des vins Suisses.

Pour commencer, la Cave Ô Secrets vous propose une sélection de jus des Vins de Genève, situés à quelques kilomètres de Collonges, comme celui d’Yves Batardon, « paysan libre et joyeux », aux commandes du Domaine de la Mermière. Plus loin, en s’approchant de Lausanne, pause minérale à Féchy, petit village suisse de la Côte vaudoise, où les vignes de Raymond Paccot surplombent le Lac Léman et font un « éloge à la lenteur ». Le Chasselas est roi à La Colombe… mais il n’est pas le seul ! Cap ensuite sur Valais Mundi ! On joue dans la cour des grands avec Electus… Enfin, clin d’œil aux amis de la Bière avec la fougueuse et dynamique Brasserie Docteur Gab’s, à côté de Lausanne.


  1. Vins du Bugey :

Qu’il s’agisse du Haut ou du Bas-Bugey, la Cave Ô Secrets fait la part belle aux vignerons bugistes. Cela permet d’apprécier la diversité des sols, des expositions, des "Crus".

Une jolie place est réservée aux vins pétillants du « Cru Cerdon », légers, rosés et vinifiés selon la méthode ancestrale, à partir de Gamay et de Poulsard. Parmi les coups de cœur, la cuvée Bio de la famille Renardat Fache à Mérignat, la cuvée Poulsard de Christian Bolliet, sise au lieu-dit « les Boches », au-dessus du bucolique village de Cerdon…

Cap sur le Bas Bugey ; avec les prestigieux « Crus Manicle », chouchous des épicuriens, qui apprécient l’expression aromatique du Pinot Noir et du Chardonnay ou la confidentielle Roussette de Virieu.

Plus à l’Ouest, Franck Peillot et la Maison Bonnard témoignent de la complexité du coteau escarpé de Montagnieu. On apprécie Roussette, Mondeuse, mais aussi le « Cru Montagnieu » brut, vin effervescent vinifié selon la méthode traditionnelle. On demeure également sous le charme du Pinot Noir "sous le Château" ... de Groslée, issus de parcelles d'argiles rouges conduites en Agriculture Biologique par Yves Duport.

Enfin, clin d’œil houblonné en provenance de la Brasserie de la Rivière d’Ain, made in Bugey.


  1. Vins du Jura :

La Cave Ô Secrets fait la part belle aux quatre AOP jurassiennes : Arbois, Château-Chalon, l'Etoile et Côtes du Jura. Les Chardonnay, qui représentent plus de 40% de l’encépagement, y prennent tantôt le nom de « Melon à Queue Rouge » ou de « Gamay Blanc », selon les secteurs et les histoires ! Celui du Domaine Pignier est même élevé dans un œuf béton ! Le Savagnin, cépage typiquement jurassien, dévoile ses secrets d’élevage sous voile, notamment dans les cuvées de Vin Jaune. On l’apprécie également vinifié de manière traditionnelle, avec des notes plus florales (savagnin naturé) ou assemblé avec le Chardonnay (cuvées Tradition).

Côté vin rouge, le Poulsard exprime ses notes fumées de manière bien distinctes, selon qu’il grandit dans des sols marneux du lias ou argileux. Il change même de nom à Pupillin, où on le préfère en Ploussard ! Plus confidentiel, le Trousseau exprime son important potentiel de garde, notamment sur les terroirs de Bacchus à Montigny-les-Arsures.

Noir, Vins de Paille, Macvin, cépages modestes propres à ces terroirs complexes, où se mêlent différentes marnes (bleues, grises, rouges, noires du lias moyen et supérieur), des argiles du trias et des éboulis calcaires.


  1. Vins de l’Isère, de Franche-Comté et de l’Ain :

Tout autour de notre berceau franco-suisse s’expriment des appellations souvent renaissantes, comme celles du Grésivaudan ou des Balmes Dauphinoises, impulsées par Nicolas Gonin, très engagé dans la reconquête de l’ampélographie de sa région berjallienne.

Sur les Coteaux de l’Ain, à Challex, Frédéric Pericard ouvre nos papilles aux cépages plus connus en Suisse voisine, comme le Gamaret ou le Chasselas tout en nous invitant à découvrir une viticulture propre, sans sulfites avec des cépages bien français (Gamay, Pinot, Altesse…)

Plus au nord, la Franche-Comté révèle quelques pépites que vous aurez plaisir à découvrir.

Les coups de cœur d’ailleurs

A la Cave Ô Secrets, AILLEURS rime avec COUP DE COEUR !

Qu’il s’agisse de vins ou de spiritueux, les appellations présentées ne manquent ni d’originalité, ni de sérieux. La préférence va toujours aux vins exprimant un terroir, avec respect et étique. Les curieux se laisseront surprendre.

Il est possible de croiser un flacon de Folle Noire ou de Braquet, découvert au Domaine Saint Jean de l’AOP Bellet sur les coteaux de Nice, la cuvée « François 1er » 100% Romorantin, glanée chez Michel Gendrier à Cour-Cheverny, le dernier Chinon « l’Etique Nature » de Fabrice Gasnier ou le Rhum Transat made in Bourgogne…

Entrons maintenant dans la Cave Ô Secrets. Avez-vous remarqué cette Absinthe Sauvage, et là, cette liqueur de Génépi ? Voyez-vous cet Irancy et ce Pouilly-Vinzelles au milieu des Bourgogne ? Et ce « Pom’n’roll » dans l’estuaire des Bordeaux ? Observez cette Sérine d’Or de Seyssuel qui ouvre son cœur aux Côte-Rôtie. Et là-bas, avez-vous remarqué ce Saint-Pourçain qui flirte avec un Irouleguy ?

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